سعي السعودية لنيل نجوم ميشلان

شنّت السعودية دفعة طموحة لوضع مشهد الضيافة لديها على خريطة الطهي العالمية، عبر نشر وكالات مدعومة من الدولة واستقطاب طهاة من الطراز الأول إلى وجهات نائية مثل AlUla. ساهمت الهيئة الملكية لمحافظة العلا (R.C.U.) ووكالة حكومية بين‑الدولية، L’Agence Française pour le Développement d’AlUla (AFALULA)، في استقدام طهاة حائزين على نجوم ميشلان منهم Jason Atherton وHélène Darroze وEmmanuel Renaut وYannick Alléno إلى المدينة الواحة، حيث يبلغ العدد التراكمي لنجوم ميشلان التي زارتها نحو خمسة وستين نجماً. أدت التطورات الدراماتيكية في المدينة—بما في ذلك قاعة الحفلات Maraya الحاملة لرقم قياسي في موسوعة غينيس وحوالي ألف هبوط لطائرات خاصة في مطار العلا الدولي عام 2025—إلى تحويل AlUla إلى وجهة للمأكولات الحصرية والفعاليات الفنية.

قال Clint Montano، الشيف التنفيذي في Joontos، واصفاً قائمة الطعام الإسبانية‑السعودية التي يقدّمها في ما يعتبره كثيرون أفضل مطعم في AlUla: “Fusion, not con fusion.” كما أقرّ مونتانو بدور R.C.U.: “نحن نعمل من أجل R.C.U.”

يرتبط تحوّل العلا بجهود حكومية في الثقافة والسياحة. تأسست AFALULA في 2018 بواسطة صاحب السمو الملكي Mohammed bin Salman (M.B.S.) وEmmanuel Macron، وتربط التمويل السعودي بمقاولين فرنسيين في الغالب وساهمت في تمويل كل شيء من مطاعم فاخرة تقدم لحم الإبل وفوا جرا إلى معارض فنية كبرى، مثل Arduna التي افتتحت بلوحة من أعمال Picasso أعيرت من Centre Pompidou. يصف المشغلون المحليون والطهاة الزائرون تحديات لوجستية—سلاسل توريد نائية، نقص في الموظفين، وتغييرات متكررة في القوائم عندما تتأخر الشحنات من Riyadh أو Jeddah—لكنهم يشهدون أيضاً على الخصوصية والهيبة التي تجذب زوّاراً فائقين الثراء. قال مونتانو: “لنكن صريحين، هذه هي موناكو الجديدة.”

يمكن أن يكون تناول الطعام في AlUla عرضاً واستكشافاً في آن واحد. في مطعم Maraya Social الذي يديره Jason Atherton، كانت القوائم تشتمل على عناصر مثل ستيك tomahawk بسعر $175 وDover‑sole meunière، ومع ذلك ساهمت قيود الخدمة في هذا الموقع النائي في تكرار نقص مكونات رئيسية. في المقابل، جذب Joontos ضيوفاً بارزين منهم Bill Gates وKimbal Musk، ويهدف إلى مزج النكهات السعودية المحلية—مثل batata harra مع black lime—بأساليب تقنية أوروبية.

شهد المشهد العام لتناول الطعام في السعودية تطوراً ملحوظاً منذ أن فتحت البلاد أبوابها للسياحة غير الدينية عام 2019 وأطلقت رؤية 2030 في 2016. حيث كان هناك سابقاً “حوالي اثني عشر مطعماً فندقياً راقياً” تخدم المدن الكبرى، باتت المملكة الآن تضم قائمة متنامية من الأسماء الدولية والنجاحات المحلية. تظل Albaik، سلسلة الدجاج المقلي التي تأسست في 1974، عموداً ثقافياً وقصة نجاح المطاعم الأكثر صدى في البلاد؛ كما أن مطاعم الوجبات السريعة مثل KFC حاضرة بوضوح في مناطق الحج، مع أربعة فروع بجانب الكعبة لخدمة الملايين خلال موسم الحج.

• طهاة بارزون في الموقع: Jason Atherton، Hélène Darroze، Emmanuel Renaut، Yannick Alléno
• مشغلو الوجهة المحليون: Royal Commission for AlUla (R.C.U.)، AFALULA
• شخصيات بارزة زارت AlUla: Bill Gates، Kimbal Musk
• إحصاءات ملحوظة: نحو خمسة وستين نجماً من ميشلان تواجدت في AlUla على مدار السنوات الأخيرة؛ ~1,000 هبوط لطائرات خاصة في 2025

التوقعات: تجمع استراتيجية المملكة بين تطوير مواقع تراثية وضيافة فاخرة لجذب النخبة العالمية والمؤسسات الثقافية. ولدت هذه المقاربة تعاونات تهيمن على العناوين وتوسعاً سريعاً في البنية التحتية، لكن المطاعم لا تزال تشير إلى عقبات تشغيلية—سلاسل التوريد والموظفين والعزلة—التي قد تؤثر على مدى استدامة موجة الاهتمام بالمطاعم خارج معاقل حصرية مثل AlUla. وبينما توازن السعودية بين الدبلوماسية الطهوية اللامعة وواقع الخدمة اليومي، سيفحص المرحلة المقبلة ما إذا كان بإمكان إعادة اختراعها أن تنتقل من عرض مبهر إلى ثقافة مطاعم دائمة عبر البلاد.